Lammecarré

Lammecarré er en klassisk og smakfull rett som passer perfekt til høstens kjølige kvelder og vinterens festmåltider. Denne lammecarré-oppskriften gir deg saftige og møre kjøttstykker som smelter i munnen, med spennende smaker fra en asiatisk-inspirert marinade og tilbehør som wokede grønnsaker. Ved å følge denne oppskriften får du ikke bare den perfekte kjernetemperaturen på lammecarré, men også en deilig saus og tilbehør som løfter smaken til nye høyder. 

Oppskriften er beregnet for 2 personer

Ingredienser:

360g lammecarré i skiver (med ben)

1 fedd hvitløk, finhakket

100g hele pal choi 

1 rød paprika, kuttet i terninger

1 liten rødløk, kuttet i terninger 

3ss soyaolje

Marinade til lammecarré

2ts Provencekrydder

1/2ts salt

1 1/2ts potetmel

4ss vann

Saus:

2 fedd hvitløk, finhakket

en bit ingefær, ca 20g, finhakket

1 1/2ts ketchup

2dl lammekraft (evt vann)

1ts lammebuljong 

1 1/2ts paprikapulver

1ss HP-saus

1/2ts salt 

1ss sukker

1ts sataysaus

1/2ts sesamolje

2ts sherry (kan sløyfes)

2ss potetmel

Fremgangsmåte: 

1. Bland ingrediensene til marinaden og mariner lammecarreen i ca 1 time. 

2. Varm opp en wokpanne med 1ss soyaolje. 

3. Fres hvitløk og ingefær til det blir gyllent, tilsett ketsjup og la det frese i noen sekunder til. 

4. Tilsett lammekraft/vann og resten av ingrediensene til sausen, utenom potetmel. Kok i 1 minutt. 

5. Bland potetmel med 1ss kaldt vann og jevn sausen litt etter litt til den blir passe tykk. Hold sausen ved lav varme. 

6. Varm en stekepanne med 1ss soysaolje og stek den marinerte lammecareen ved sterk varme i 1 1/2 minutt på hver side. Legg på et lokk og sett stekepannen til side. La kjøttet få hvile i 6 minutter i pannen. 

7. Varm opp en wokpanne med 1ss soyaolje. Fres hvitløk først, tilsett så hele pak choi,paprika og rødløk. Stekes i 1 minutt. 

8. Fordek sausen på tallerkenene, og anrett de ferdigstekte lammecarreene mot hverandre i midten av tallerkenen. Plasser grønnsakene på sidene. NYT!

Tips for en enda bedre lammecarré-opplevelse:

• Kjernetemperatur lammecarré: For best resultat, sikter du på en kjernetemperatur på rundt 58-60 °C for medium stekt lammecarré. Bruk gjerne et steketermometer for å få perfekt resultat.
• Lammecarré i ovn: Hvis du foretrekker å steke lammecarré i ovn, kan du først brune kjøttet i en panne og deretter ettersteke i ovnen på 180 °C til ønsket kjernetemperatur oppnås.
• Tilbehør: Tilsett gjerne ekstra grønnsaker som asparges, cherrytomater eller små poteter for et fyldigere måltid. Pak choi og paprika gir en frisk og fargerik kontrast til lammecarréens rike smak.
• Serveringstips: Anrett gjerne retten på en stor serveringsfat med grønnsakene på sidene og lammecarréen i midten for en imponerende presentasjon ved middagsbordet.